Ricette da abbinare a vini Roero, Prosecco e Valdobbiadene

tagliolini vongole crema asparagi

Biscottoni con crema di formaggio

Preparazione

  • Prepara l’impasto. Metti nel mixer la farina con il burro a dadini, l’Emmentaler grattugiato e un pizzico di sale e pepe. Lavora gli ingredienti, finche saranno ben amalgamati. Disponi l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo con le mani per qualche minuto, finche risultera liscio e omogeneo. Forma una palla, avvolgila in pellicola per alimenti e tienila in frigorifero per circa 30 minuti.
  • Fai i biscotti. Stendi l’impasto con il matterello sul piano leggermente infarinato allo spessore di circa 1 cm. Ricava dalla sfoglia ottenuta, con il tagliapasta (in alternativa puoi anche usare un bicchierino a bordi lisci), tanti dischetti di circa 4 cm di diametro. Trasferiscili su una placca foderata con carta da forno e cuocili a 180 ?C per circa 10-15 minuti, finche i biscotti appariranno dorati. Togli i biscotti dal forno e lasciali raffreddare a temperatura ambiente.
  • Completa e servi. Amalgama nella ciotola il gorgonzola e lo stracchino (puoi anche usare la stessa quantita di ricotta) con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto cremoso. Spalma uno strato di crema ai formaggi su meta biscotti. Copri con i biscotti rimasti e servi. Decora ogni biscottone, a piacere, con 1 fogliolina di prezzemolo e 1 bacca di pepe rosa. Se non servi subito i biscottoni, conservali per un paio d’ore al massimo. Se vuoi, dopo averli farciti, puoi scaldarli in forno per qualche istante.

Ingredienti

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 200 g di Emmentaler grattugiato
  • 50 g di gorgonzola morbido tagliato a dadini
  • 80 g di stracchino freschissimo
  • sale e pepe

Da gustare con

  • Morbìn Prosecco Superiore Doc

 

Zuppa di carciofi e puntarelle

Preparazione

In una casseruola soffriggete nell’olio extravergine un trito fine di sedano, aglio e cipolla.

Quando la cipolla comincia a prendere colore unite i carciofi (puliti, tagliati a spicchi non troppo sottili e spruzzati con il succo di limone) e fateli insaporire nel soffritto per alcuni minuti.

Affettate finemente le puntarelle e spezzettate le foglie, unite entrambe ai carciofi, versate il brodo e cuocete per 15 minuti.

Aggiungete per ultimi i piselli, cuocendoli per 5-10 minuti. Regolate di sale e di pepe e incorporate il prezzemolo tritato. Nel frattempo avrete fatto tostare il pane. Distribuitelo nelle fondine che riempirete di zuppa lasciando che il pane ne assorba il brodo.

Servite a parte l’olio piccante al peperoncino.

 

Ingredienti

  • 4 carciofi
  • una tazza di piselli freschi sgusciati
  • gr. 250 di puntarelle con qualche foglia
  • uno spicchio di aglio
  • un cuore di sedano
  • una piccola cipolla
  • un mazzetto di prezzemolo
  • mezzo limone
  • un litro e mezzo di brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • olio al peperoncino
  • 4 fette alte di pane casereccio
  • sale
  • pepe macinato al momento

 

Straccetti di vitello

Preparazione

Tagliate  600 g di fettine di vitello a striscioline e infarinatele. Scaldate 2 cucchiai di olio con una noce di burro e 1 spicchio d’aglio schiacciato e spellato in una padella antiaderente e rosolate gli straccetti di vitello a fiamma vivace per 2-3 minuti. Sgocciolate la carne, sfumate con 1 dl di vino bianco e aggiungete nella padella 80 g di olive nere snocciolate e 1 cucchiaio di senape. Riunite nella padella gli straccetti di vitello e bagnate con 2-3 cucchiai di brodo vegetale caldo. Proseguite la cottura per 2-3 minuti, regolate di sale e pepe, insaporite con timo e servite, a piacere, con patate al forno.

Ingredienti

  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • Olive nere snocciolate 80g
  • Pepe quanto basta
  • Sale quanto basta
  • Senape 1 cucchiaio
  • Timo quanto basta
  • Vino bianco 1dl
  • Vitello fettine 600g
  • Brodo vegetale 3 cucchiai
  • Burro quanto basta

 

DA GUSTARE

  • Roero Docg

Tagliatelle ai funghi

Preparazione

  • Ammorbidite i funghi in acqua tiepida per 10 minuti, strizzateli e sminuzzateli; filtrate l’acqua attraverso un colino a maglie fitte e tenetela da parte. Sgusciate le noci e spezzettate i gherigli; tritate il prezzemolo.
  • Rosolate lo scalogno tritato nel burro per 4 minuti. Unite i funghi, fateli insaporire per 2 minuti, irrorate con il marsala e fatelo evaporare.
  • Scaldate l’acqua filtrata dei funghi e scioglietevi il dado, versatela nella padella e fate restringere un poco. Regolate di sale, pepate, unite la panna e lo zafferano, mescolate e spegnete il fuoco.
  • Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata; scolatele al dente e trasferitele nella padella con il sugo.
  • Lasciatele su fuoco vivo per 2 minuti, unite noci e prezzemolo e servite.

Ingredienti

  • 400 g di tagliatelle secche
  • uno scalogno
  • 4 noci
  • 40 g di funghi secchi della Valtellina
  • 4 cucchiai di panna
  • 3 cucchiai di marsala secco
  • una noce di burro
  • una bustina di zafferano
  • mezzo dado vegetale
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale
  • pepe

 

DA GUSTARE CON

  • Conegliano Valdobbiadene prosecco superiore Docg

Tagliolini alle vongole e crema di asparagi

tagliolini vongole crema asparagi

Preparazione

  • Impastate le farine con le uova e il concentrato e lasciate riposare la pasta in frigo per mezz’ora. Soffriggete cipolla, sedano e aglio, unite le vongole e 2 cucchiai di vino e fatele aprire; sgusciatele e passate la loro acqua al colino fine.
  • Stendete la pasta e riducetela a tagliolini.
  • Pulite gli asparagi, affettateli e fateli stufare con lo scalogno tritato, 2 cucchiai di olio, poco timo e 4-5 cucchiai di brodo.
  • Frullateli, versate il passato in un tegame e conditelo con sale, pepe e un filo di olio.
  • Fate ridurre in una padella l’acqua delle vongole e unite i molluschi. Lessate i tagliolini.
  • Versateli nella padella, mescolateli e distribuiteli nei piatti, su uno strato di crema di asparagi calda.

Ingredienti

  • Per i tagliolini
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di farina di semola
  • un uovo intero e 2 tuorli
  • una cucchiaiata di concentrato di pomodoro
  • Per la crema e le vongole
  • 300 g di asparagi verdi
  • 20 g di scalogno
  • 200 g di vongole veraci
  • 10 g di cipolla
  • 10 g di sedano
  • uno spicchio di aglio
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
  • timo
  • sale
  • pepe

 

DA GUSTARE CON

  • Friulano Friuli Isonzo Doc

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